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古刹名菜

2024-09-15

我国烹饪历史悠久,技艺丰富,素菜作为其中的一个菜系,源于寺院的供佛素斋,在发展过程中不断吸收其它菜系的特点与烹饪技法,根植于中华博大精深的文化,并因其健康时尚的概念,深受现代人喜爱。名山古刹在设素斋供佛、供僧、供众的过程中,也出现了许多优秀的名菜,除了南普陀素菜外,其他寺院的素菜也是百花齐放,现择其中一二介绍:

菜名:金花献佛

这是北京广济寺的特色名菜。菜名源于一则佛本生故事。据说佛在未降生时,曾为金色王,时遇12年大旱灾,金色王将仅存的一点食物供养给辟支佛,辟支佛受感动而显神通,天空降下很多食物,使众生得了救。此“金花献佛”便喻示金色王供养辟支佛之食物。原料是菜花、鲜奶、盐等调味料,作法:将菜花洗净切块,烫熟放入凉水冷却,捞出拌入调味料待用。炒锅上火,下油、面粉,将面粉炒成金黄色后,加入盐、糖等,放入鲜奶勾成汁,将牛奶汁倒入菜花,上面覆盖黄油,放烤箱烤15至20分钟左右,即成。特点:质地脆鲜,奶香醇厚。赵朴初会长对此道菜十分欣赏。

菜名:金玉满堂

这是上海龙华寺名菜,作法:将土豆、胡萝卜去皮煮熟捣成泥,挤干水份,冬菇、笋切成细丝,放入土豆、胡萝卜泥中,加入姜末、盐、味精、黄酒拌匀。炒锅上油,烧至七成热下料煸炒,过程中不断加入油,炒至起酥,投入青菜叶,加入黄酒、米醋,翻炒几下出锅装盘。特点:颜色桔红,鲜美。

菜名:玉佛丝卷

这是上海玉佛寺代表菜之一,作法:将熟笋、冬菇、白豆腐干切成细丝,炒锅上火放入花生油,将切好的笋、菇、豆腐丝入锅煸炒(留少许备用),加入香油、盐等调料,炒制成馅。将馅裹上油皮,挂上面糊,入油锅炸制,至金黄色捞出沥油。将炒锅上火,少许花生油,入豆苗煸炒,将余下的三丝也放入,加入调味料,用水淀粉勾芡,将炸好的三丝卷入锅翻几下,即可出锅。菜品特点:色彩协目,鲜香脆嫩。

菜名:金钵传真

这是成都文殊院素菜之一,作法:将南瓜从四分之一处切开,取出瓜瓤,制成南瓜盅。炒锅上火下菜油,将瓜瓤入锅烧,收干南瓜中的水份。将烤麸切片、米粉、盐、白糖、熟菜油、南瓜等入南瓜盅,用旺火蒸20分钟即可。菜品特点:造型美观,清香软糯。

菜名:普宁栗香

这是承德普宁寺素斋代表菜之一。作法:将白菜撕成2厘米长条,入油锅炸一下,栗子煮熟后,去壳,将栗子仁片成半厘米厚片。炒锅上火,少量油,下少许白糖炒至红色,下姜末炒出香味,加入片好的栗子仁及炸好的白菜,炒制,加入高汤、酱油等调味料,用慢火煨10分钟后即成。菜品特点:白菜软嫩,栗子香甜。

菜名:紫竹莲池

这是杭州灵隐寺代表菜之一。作法:将发好的竹荪、莲子及鲜草菇、笋片用开水氽四、五分钟,再放入丝瓜片,再氽二、三分钟,捞出沥干水分,放入汤碗中备用。另再烹制高汤,点上香油,倒入汤碗即成。菜品特点:色泽协调、清香可口。

更新于:23天前
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