魔芋，又称蒟蒻（jǔ ruò）。《本草纲目》记载：早在2000多年前魔芋就已被用来治疗疾病。中医认为它活血化瘀、宽肠通便等功效。

每百克芹菜中膳食纤维含量为3克，而魔芋高达74.4g/100g，是芹菜的约25倍！有助于促进肠道垃圾的排出，润肠通便。

因为低热量、膳食纤维丰富、富含钙质及硒元素的特点，世界卫生组织认定为世界十大保健食品之一，常吃能起到非常不错的养生功效。

关键是，魔芋的GI值就非常低，只有17，糖尿病人群也可以适量吃。

而且最重要的是：魔芋几乎0热量，所以在越吃越瘦的食物排行榜当中，当之无愧的第1名。难怪在民间，素有“要想瘦，吃魔芋”的说法。

它的口感也很好，代替其他热量高的食材做成菜肴，既能满足味蕾，又有益于健康。

推荐8道魔芋素食谱

 酸辣拌魔芋 -材 料-魔芋豆腐1块、香菜1根小米辣2个、白芝麻1勺生抽2勺、油泼辣子1勺白醋1勺、蔬果粉1茶匙-做 法-1. 魔芋切成1厘米左右的小块，香菜切段，小米辣切成圈；2. 把魔芋放入沸水中焯水3分钟；3. 焯水后的魔芋放入凉白开中过凉捞出；4. 白芝麻放入碗中，淋入1大勺滚油激出香味；5. 碗里继续加入2勺生抽、1勺白醋、1茶匙蔬果粉、1勺油泼辣子搅拌均匀调成酱汁；6. 把魔芋、香菜、小米辣混合，淋入酱汁搅拌均匀即可。 酸汤魔芋丝 -材 料-魔芋200克、酸汤酱包1包莴苣片、香菇、白玉菇各100克花椒20粒、辣椒适量-做 法-1. 将菇焯水30秒；2. 花椒爆锅，炒莴苣片，加入1/3包酸汤酱汁翻炒，再放入魔芋丝一同爆炒；3. 加入100毫升水煮沸，将剩余的2/3酱包倒入；4. 煮沸2分钟，撒上辣椒出锅。 番茄金针菇魔芋火锅 -材 料-金针菇1把、魔芋结一盒豆腐一块、番茄1个盐、番茄酱适量、香菜少许-做 法-1. 番茄去皮切片，金针菇香菜洗净，豆腐切块；2. 火锅水烧开，水沸腾加入番茄煮；3. 继续加入豆腐块，煮至沸腾；4. 接着加入金针菇和魔芋；5. 加盐、番茄酱、少许香菜再次沸腾即可。 魔芋丝结烧冬笋 -材 料-魔芋丝250克、冬笋70克尖椒2个、豆瓣酱1汤匙姜末、油、盐适量-做 法-1. 尖椒、冬笋切丝备用；2. 炒锅中放油，小火爆香姜末；3. 放入1汤勺豆瓣酱炒出香味；4. 放入魔芋丝翻炒上色；5. 放入笋丝翻炒，加少许酱油；6. 最后放入尖椒丝、少许盐翻炒均匀出锅。 酱烧魔芋 -材 料-魔芋300克、彩椒适量生姜一块、黄豆酱一勺酱油一勺、盐1克油10克、鲜蔬粉适量-做 法-1. 魔芋切成粗条，下锅煮三分钟；2. 焯水后用流动的水冲洗，之后控水备用；3. 辣椒切块，生姜切碎；4. 热锅入，炒香辣椒和姜末，放一勺黄豆酱炒香；5. 倒入处理好的魔芋，加一大勺酱油调味；6. 最后加一点盐和鲜蔬粉，炒均匀后就可以出锅了。
 尖椒炒魔芋豆腐 -材 料-魔芋豆腐1块、尖椒1个生抽1汤匙、姜末适量油、盐、蔬果粉适量-做 法-1. 魔芋豆腐切成长条，尖椒切小块；2. 锅中煮开水，下魔芋豆腐煮1分钟；3. 魔芋捞出沥水备用；4. 起锅热油，加入姜末炒出香味；5. 加入魔芋豆腐、尖椒翻炒至尖椒断生；6. 最后加生抽，少许盐和蔬果粉调味炒匀即可。 魔芋炒粉 -材 料-细米粉100g、魔芋适量胡萝卜、白菜适量香菇、植物油适量食盐、鲜蔬粉适量-做 法-1. 烧开水将细米粉放入烫下即可捞起；2. 将白菜、胡萝卜和魔芋都切细条；3. 热锅冷油，将处理好的食材放入翻炒；4. 翻炒至熟为止，然后加入盐和鲜蔬粉；5. 接着将细粉丝放入，用筷子和铲子帮忙快速翻炒均匀即可出锅。 魔芋米饭 -材 料-魔芋结300克、大米100克-做 法-1. 魔芋结放入开水中焯一下；2. 焯好的魔芋结控干水分后，切成碎；3. 锅胆里放入淘好的大米和魔芋碎搅拌均匀，加入50克的清水，放电饭煲里按煮饭键加就可以啦。