以前“大鱼大肉”是我们对饮食生活的美好追求，但现在，人们更注重饮食健康了，关注素食的人也是越来越多。

有调查显示，近10年全球素食人口增加10%左右，中国吃素的人也在不断壮大。吃素到底有哪些好处呢？怎样才能健康吃素？在国际素食日即将来临之际，我们一起了解下素食吧！

吃素有哪些好处？

No.1

降低2型糖尿病风险

食用高品质的素食（如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品）有利于降低2型糖尿病的患病风险。

富含膳食纤维的素食会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，因此，适当吃素有益全身健康。

No.2

降低心脑血管疾病风险

素食的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐含量比较低，还含有较多的多酚、类黄酮等有益物质，所以，适当吃素能降低心脑血管疾病风险。

No.3

改善肠道菌群

富含膳食纤维的素食会增加肠道的有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。这是因为水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。

素食虽然好处多多，但也不是每个人都适合吃的， 以下四类人群就不宜只吃素：

01

经期女性和贫血患者

贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。

所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。 女性月经期间也应该吃肉。

02

孕妇和哺乳期女性

她们要为自己和宝宝两个人摄入营养，要荤素搭配，才能保持健康。

03

儿童和青少年

他们处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应。

04

老年人

老人的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。

接下来，我要介绍3道咱们平时比较少吃的素菜食谱，大家可以在国际素食日来临之际改变一下日常的饮食。

西芹腰果

西芹营养丰富，富含蛋白质、矿物质及多种维生素，具有降血压、健胃、等疗效。

腰果富含多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。

原料:西芹、腰果、盐

做法

①用削皮刀把西芹靠近根部外侧的粗纤维削掉,然后用刀斜切成块;生腰果用烤箱180度烤七八分钟;

②把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水;

③锅烧热下一点油,下西芹翻炒并加入腰果和盐炒匀即可。

红焖笋

冬笋鲜美爽脆，现在也正是上市的季节。

冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素，还有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘。

原料:笋、青椒、红辣椒、老抽、生抽、冰糖、盐

做法

①将笋去皮切条，先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味；

②将青椒和红辣椒切成块,配色又提味;

③锅热下油,放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟；

④加冰糖老抽生抽和盐,继续打开锅盖烧,直到汤汁快收干的时候加入青红椒翻炒一下即可。

温馨提示：炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白

芦笋炒百合

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。

同时，芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。食用百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效。

原料:新鲜芦笋、食用百合、南瓜

做法

①芦笋、南瓜均切成一寸长条，百合洗净；

②芦笋、百合焯水，一起放入开水即可捞出，放入凉水；

③起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒，加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合一起翻炒,用盐调味,勾芡后即可。

当我们遇见素食者时不必感到惊讶，选择素食只是选择了一种有益于自身健康的生活方式。