原料：

茄子一个、素肉末半碗、番茄酱一小碟、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜末、植物油、盐、生抽酱油、蘑菇精、淀粉、适量。

做法：

1、将茄子洗净切成薄片，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。素肉末用水泡软挤干，用少许淀粉、生抽酱油抓捏好。

2、锅里油热后，放入素肉末煸炒，再把胡萝卜等蔬菜丁放进去炒熟，加入一点盐和蘑菇精，盛出来。

3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

4、将炒好的素肉菜馅，放到茄片上卷好。

5、将卷好的茄子卷放到烤箱锅里调180度火烤10分钟。（或微波炉烤也可）

6、喜欢番茄酱的，吃时可以蘸番茄酱吃。

注：（也可以用蒸，但蒸出来的没有烤出来的香，茄卷容易变形）