标题：空心菜的营养价值、食用功效与常用菜谱

内容：
空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称空心菜。

中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

地广泛栽培：长江流域各省，南至广东都有种植作蔬菜。

全草入药;内服可解饮食中毒，清热凉血；捣汁冲水服治鼻出血和大、小便出血。

全草含蛋白质1.

6%，脂肪0.

2%。

品种选择空心菜有子蕹和藤蕹两种，北方多以子蕹即种子繁殖，常用品种如下。

1、泰国空心菜由泰国引进。

叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色;茎中空，粗壮，向上倾斜生长。

耐热耐涝，夏季高温多湿生长旺盛，不耐寒。

适于高密度栽培。

在北方宜春夏露地栽培。

嫩枝可陆续采收2～3个月，质脆、味浓，品质优良，亩产3000千克。

2、白梗茎粗大，黄白色，节疏，叶片长卵形，绿色，生长壮旺，分枝较少。

品质优良，产量高。

耐肥，适于污肥水田栽培。

旱地栽培要勤淋水。

播种至始收60～70天，亩产5000千克。

3、吉安蕹菜江西地方品种。

植株半直立，茎叶茂盛，株高42～50厘米，开展度35厘米。

叶大，心脏形，深绿色，叶面平滑，全缘。

茎管状，绿色，中空有节。

生长期较长，播种至始收50天，可延续收获70天，亩产3000～3500千克。

4、青梗子蕹菜系湖南省地方品种。

植株半直立，株高25～30厘米，开展度12厘米。

茎浅绿色，叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色。

早熟，播种后50天即可采收，生长期210天，亩产2500～3000千克。

5、青叶白壳系广州市农家品种。

其植株生长健旺，分枝较多。

茎粗大，青白色，微有槽纹，节细且较密。

叶片长卵形，上端尖长，基部盾形，深绿色。

叶脉明显。

叶柄长，青白色。

适应性强，可旱地或浅水栽培。

品质柔软而薄，质量好，产量高，亩产7000千克。

6、丝蕹又名细叶蕹菜，南方喜食的品种。

植株矮小，叶片较细，呈短披针形，叶色深绿。

茎细小，厚而硬，节密，紫红色，叶柄长，抗逆性强，耐寒、耐热、耐风雨，适于旱地栽培，亦可浅水中栽培。

其质脆、味浓，品质甚佳，但产量稍低。

从播种至始收60～70天，延续采收可达180天以上，亩产约为2500千克。

营养价值空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。

因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

蕹菜[空心菜，藤藤菜]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 20 硫胺素(毫克) .

03 钙(毫克) 99 蛋白质(克) 2.

2 核黄素(毫克) .

08 镁(毫克) 29 脂肪(克) .

3 烟酸(毫克) .

8 铁(毫克 2.

3 碳水化合物(克) 2.

2 维生素C(毫克) 25 锰(毫克) .

67 膳食纤维(克) 1.

4 维生素E(毫克) 1.

09 锌(毫克) .

39 维生素A(微克) 253 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .

1 胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 243 磷(毫克) 38 视黄醇当量(微克) 92.

9 钠(毫克) 94.

3 硒(微克) 1.

2 药用功效1、治维生素B2缺乏症： 鲜空心菜100克 葱白30克.

将空心菜洗净与葱白一起煮汤 食盐调味 常服.

2、治糖尿病: 鲜空心菜梗60克 玉米须30克 水煎服 每日2--3次.

3、治痢疾： 空心菜根100克 水煎服 每日2次.

4、治小儿夏季热、口渴、尿黄： 鲜空心菜100克 马蹄6个 (切) 共煮汤 每日服3次 连续6天.

5、治断肠草中毒、急性砷中毒: 鲜空心菜500克 用凉开水洗净 切碎捣烂 置于消毒纱布绞汁，服用.

6、治木薯中毒: 空心菜500克 洗净捣烂绞汁.

加入红糖200克搅匀服用.

美食烹饪空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。

(一) 水烫空心菜 1.

用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。

2.

下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)(二) 酸辣空心菜梗1.

选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。

2.

下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜!

!(三) 素炒空心菜材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油1.

空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。

2.

炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。

(四)清炒空心菜梗(五)空心菜炒香菇其他相关空心菜钙含量竟高出番茄12倍医师提醒：空心菜可以解食物中毒

发布时间：2026-04-02 05:07:21
来源：素满香
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