标题：硬实的蔬菜焖着吃更营养

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用豆角、菜花、圆茄子做菜时，常常让人犯愁。

因为这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。

营养学家建议，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更易消化吸收。

质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多。

比如茄子用油炒510分钟，维生素C的损失高达36%。

焖的方法就不一样了，把菜先炒一下，然后盖上锅盖，改中火焖。

这样增加了锅内温度，蔬菜更容易变软入味，比炒菜用时更短，减少了维生素的损失，而且更省油。

相比炖煮，焖的方法更是有天然的优势，因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和一些矿物质，而且经过水煮的蔬菜口味往往会变差。

而焖的方式则能保证原汁原味，营养更全面。

所以，土豆焖豆角、茄子焖黄豆、菜花焖肥肠等都是焖制硬实蔬菜的不错选择，不妨一试。

（来源：中新网）

发布时间：2026-08-15 05:37:15
来源：素满香
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