芥末金针菇

材料：红椒、金针菇、荷兰豆（或芹菜或香菜）；

调料：盐、味素、花生油、芝麻油、花椒油、芥末粉；

作法：

1、金针菇用清水浸泡半小时，洗净切寸段，焯烫；荷兰豆、红椒分别洗净，焯烫切丝；

2、三丝混合装盘；将芥末粉、盐、味素、花生油、麻油和温开水拌匀，淋在三丝上即可。

小贴士：

1、每１０克鲜金针菇中含蛋白质２．７２克及铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等。人体必需的８种氨基酸含量丰富，占总量的４４．５％，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，分别为１．０２４９和１．２３１克。

2、金针菇性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。高含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。常食还可降血压和血中胆固醇。

详见：可增强智力的蘑菇--- 金针菇的营养价值和功效