五彩酸辣汤

2025-10-31

原料：薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）调料：植物油、麻油、盐、白醋（或柠檬、柠檬汁）素高汤（或蘑菇精）、香葱、胡椒粉、淀粉、适量。做法：1、胡萝卜、清水笋洗净切丝、香菇切丝、嫩豆腐用刀划成块、腐衣用水泡软撕碎成条状；2、汤锅内放适量水，加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后再小火煮五分钟；3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后、与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内、改开中火；4、烧开后用淀粉调水勾芡、使汤变稠；

5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟、熄火、放白醋、香菜、蘑菇精、再淋上少许麻油即可上桌。注： 1、除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；2、切记不要让胡椒粉过早蒸发掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；4、最好是用高汤或者加入蘑菇精、汤味会更鲜美。