火爆鸡枞菌

　

食材营养：

鸡枞菌(Termitornycesalbuminosus(Berk)Heim)，又称伞把菇(云南、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡㙡(福建、广东)，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞菌仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

料理步骤：

1， 飞水(焯水)即把食材放进沸水中烫一下,以便去除食材的异味

2， 滑油滑油前，要将锅洗净，上火烧热，下少量油，遍布全锅，倒出。将锅再上火烧热后，再注油。其目的是先用油润滑锅，避免粘锅现象

3， 爆炒起锅(爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法)

4， 加入适量盐和少许蘑菇精，少许辣油

此菜的特点，保留了鸡枞菌原有的柔软鲜嫩，营养不失且美味无比。