来自南北极的褐藻——海茸

海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品。

海藻包括绿藻、褐藻及紅藻三大类。在古代中国及日本就有利用海藻做为食物的证据，古医典包括《本草纲目》、《本草经集注》、《海药本草》及《本草拾遺》等都有用海藻治疗各种疾病的记载。海藻也是许多东南亚国家的传統药材，用于退烧、治咳，以及治疗气喘、痔疮、流鼻涕、肠胃不适及泌尿疾病等。食用海藻，有强身健体抗癌、抗种瘤的能力，且可有效改善糖尿病症状及舒解紧张压力。例如常见的石蓴及礁膜藻具解热及治咳嗽、痰統、水肿及泌尿不顺等用途；海帶及马尾藻除可治甲状腺肿外，也有降血压、血脂、血糖及抗凝血功用；紫菜具有预防高血压，抗衰老及延长寿命的效用，麒麟菜则能治支气管炎、气喘及化痰结，此外，尚有詓多种海藻依其化学成分不同而有不同的药理作用及临床用途。

褐藻：（phaeophyta）海藻中的一类，除含叶绿素及胡萝卜素外，尚含岩藻黄素。寒冷地区的海中尤为繁盛。除可供食用（如海带、裙带菜、鹿角菜等）外，多种褐藻可制取甘露醇、褐藻胶及碘、钾等，供食品、制药、纺织等工业用。海茸则是褐藻中的一种，因其只生长于低温海域，在国内较为罕见，但特殊的生长环境赋予它除了具有以上藻类所共有的营养及功效外，还富含蛋白质、氨基酸、纤维质等多种人体所必须的营养元素和铁、钙等矿物质，历来被欧美国家视为上等美食。

海茸主要成份为：蛋白质、糖类物质、纤维质、维他命a、氨基酸、及多种矿物质。这些物质不仅能够提供人体所必须的养份而且还具有改善和有益人体健康的特殊功效。

蛋白质：是组成人体的主要成份之一，主要有构成机体、调节生理、供给能量等三大功效，除此之外海茸还含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，研究发现海藻的亲糖蛋白能激活淋巴細胞，因而和免疫机能有密切关联，并且能抑制肿瘤细胞的增殖，又如将海藻亲糖蛋白予以染色并结合在癌细胞上，便可以診断或追踪人体內癌细胞的分裂及转移情形糖类物质：是人体热能的主要来源，也是构成神经与细胞的主要成份，在传统的中药里，几种褐藻经烹煮之后可用来预防及治疗癌症，具有这种增強免疫力及抗癌活性功效的物质就是褐藻海茸所含有的特殊多糖类——褐藻糖。

食物纤维质：在人体內能帮助消化及促进废物排泄，避免体內有害细菌的生长，具有整肠、排毒作用。 纤维质还能够吸收大量水份而膨胀，使胃有饱足感从而减少进食达到减肥的目的。纤维的含量及结构因海藻种类而有不同，海茸中纤维质是褐藻酸、褐藻聚糖及海帶糖。褐藻酸具有抗腫瘤及抗凝血活性作用，除有前述食物纤维的功能外，还可改善高血脂症状，乲抑制血液胆固醇含量的增加；褐藻聚糖及洋菜能与胆固醇结合，可以调控血糖量。因此，适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，对心脏、血管的正常规律有帮助，并预防癌症发生。

维他命a：促进生长与健康的脂溶性活性物质，主要是来自害胡萝卜素，有增强抵抗力、促进骨骼正常生长的功效，并能清除自由基可避免不饱和脂肪酸、蛋白质及核酸遭受攻击，减少多种疾病的产生及减缓人体老化的速率。在八○年代就有人提出β－胡萝卜素具有防癌效果的报告，许多人也开始注意到海洋藻类β－胡萝卜素的防癌功效。褐藻含有丰富类胡萝卜素，其中以β－胡萝卜素及特有的褐藻黶素最为重要，其清除自由基的能力乲不并于陆上植物，同时可以抑制癌細胞的生长。

氨基酸：氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是生物体内不可缺少的营养成分之一。蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的 海藻含有二十于各人体必需的氨基酸，重要的是大部分种类都有含硫氨基酸，如牛磺酸，除母奶、鸡蛋及豆类含多量的牛磺酸外，植物中仅存于在藻类，、摄取不足时，会影响到生长、视力、心脏与脑的正常生长。

　 矿物质：人体所必须的营养素，有助新陈代谢，维持体内化学反应平衡。海水含有45种以上的矿物质，而海藻生长在海水里，每天吸收矿物质做面营养成分，因此海藻会比陆上植物含有更多各及多量的天然矿物质，可以提供人体所需。海藻的矿物质中以碘、钾、铁、钙含量最多另外还含有铜、锌及锰等微量元素。铁是血红素的成分，缺铁是造成贫血的原因之一；钙是形成人体骨骼及牙龄的成分，也是维持細胞膜正常功能所需，但钙每日会有流失，因此必须补充；在人体中如不维持适量的所必须的微量元素，则会导致肝脏、心脏机能受损，平日多摄取海藻就可以适量补充各种无机元素。

　 天然褐藻产品——海茸，不仅营养价值丰富而且是一种容易烹饪、美味可口的绿色食品，近几年已越来越受到人们的关注。在台湾无论是学校、家庭还是酒店，甚至医院的保健餐，各种煮法的海茸、海茸心、海茸根因其美味、营养而倍受人们欢迎。

海茸的营养成份

热量 ----------------------------27cal

蛋白质---------------------------0.8g

碳水化合物 -----------------------5.5g

纤维质---------------------------0.3g

维他命 a--------------------------2%

钙---------------------------------7%

碘-------------------------------2.56%