干豆腐

别名：百页、千张、皮子、豆片、豆腐丝使用提示：每次约50克豆腐丝也叫云丝，豆腐丝是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。营养分析：1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利食疗作用：适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。制作指导：豆腐丝多凉拌食用相关人群：一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；

2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食其他相关：清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。备注：优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。每100克干豆腐的营养成分能量260　千卡　　　　　蛋白质24.5克脂肪16　　　克　　　　　碳水化合物5.5克膳食纤维1克　　　　　　　维生素A5微克胡萝卜素30　微克　　　　硫胺素0.04毫克核黄素0.05毫克　　　　　烟酸0.2毫克维生素E23.38毫克　　　　钙303毫克磷309　　　毫克　　　　钾94毫克钠20.6　　毫克　　　　　镁80毫克铁6.4　　毫克　　　　　　锌2.52毫克硒1.75　　微克　　　　　铜0.46毫克锰1.96　　毫克