芝麻：抗衰防老的仙家食品

芝麻为一年生草本植物，其营养十分丰富。据用现代科学方法测定：每100g芝麻中含蛋白质21.9g、脂肪61.7g、钙564mg、磷368mg，铁的含量更为惊人，每100g多达50mg，为各种食物之冠。芝麻中还含有多种抗衰老物质，尤其是用芝麻榨取的芝麻油，其中含有大量的对人体有益的许多酸类物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、卵磷酸、花生酸等不饱和脂肪酸。卵磷酸等不饱和脂肪酸能溶解血管壁上的胆固醇。芝麻中含有的天然维生素E，是具有更重要价值的营养成分。维生素E的生理作用机制主要是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，也可以防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E可以减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。

中医学认为，芝麻有通血脉、润肌肤、补肾益气和润肠通便等功能，凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、胃口不开、肝肾不足者，经常食用芝麻，会收到良好效果。另外，西医还认为，保持头发的健康，需要全面的营养，而头发最需要的营养就是蛋白质。芝麻中含有丰富的植物蛋白，能有效防止头发变白；芝麻中含有的胱氨酸和半胱氨酸是头发不可缺少的成分，能有效地防止头发脱落；芝麻中含有的卵磷脂，不仅可以促进头发健康生长，保持头发秀美，而且能够润肤美容，促进人体保持和恢复青春的活力。

芝麻不仅营养丰富，而且还是很好的调味增香食品。民间常将芝麻研成细末，将其撒于菜肴或食品中，吃起来香味可口；做各类面饼、面包时也可将其粘于表面或包入其内以增香增色；用芝麻榨取的芝麻油味甘性平，色泽金黄，香味浓郁，可用来炒、蒸、炖、煮、凉拌等，是各种菜肴最美的调味品。此外芝麻油还具有解热毒、食毒、虫毒及生肌、通便等功能，可广泛用于食疗。如以清麻油灌服，取吐，可治河豚中毒、砒霜中毒；以葱涎入香油内，手指蘸之摩擦小儿五心、头面、后背处，能解毒凉肌，治小儿发热；用芝麻油涂擦，还可治梅花秃癣、发落不生等。

芝麻分黑白两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。黑芝麻，亦称胡麻，是芝麻中的一个独特品种。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，与普通芝麻没有太大的区别 。但是，它的医疗保健功效，却是普通芝麻无法比拟的。黑芝麻的医用方法很多：如将黑芝麻炒熟轧成细末，再加入适量的蜂蜜，每天吃3～4汤匙，可用于病后体弱、大便秘结、头昏腰酸者；老年性哮喘患者可将黑芝麻250g(炒)、生姜120g(取汁)，用姜汁浸拌黑芝麻，再入锅内略炒一下，放凉。另用冰糖、蜂蜜各125g，溶化均匀，与姜汁炒的黑芝麻再混和拌匀，放入广口瓶内，每日早晚各服1汤匙治之；将黑芝麻九蒸九晒，研末，枣膏为丸，服之能令白发返黑；以黑芝麻、枸杞子、何首乌、杭菊花用水共煎服，可治疗肾虚眩晕、头发早白；以芝麻、早稻米各半，加紫河车共研细末，做成蜜丸，早晚服用，可治疗阳痿及腰酸腿软；黑芝麻炒焦研末，以酒或猪蹄汤冲服，可治产后乳少等。高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹的患者，常食黑芝麻也有一定的好处。

[1][2][3]下一页