蔬菜—瓜果类的营养价值

　　南瓜肉除了含有丰富的淀粉，其钙质、铁质、胡萝卜素、维生素、葡萄糖等物质的含量也非常之高。多吃易助长湿热，如患有毒疮、黄疸者不宜多食。

　　苦瓜又名凉瓜带有苦味，可降火气，它含有维生素B和C，抗病能力很强。维生素C有益于调节体内功能，增强机体免疫力，促进皮肤的新陈代谢。要去除凉瓜的苦味，可把切好的凉瓜冲洗干净，再用盐水淹洗。

　　丝瓜有很高的营养成份，它含有多种维生素以及钙、磷、铁等。其功用祛风化痰，凉血解毒。丝瓜性味甘平，主治清热，解毒。

　　甜椒性温中有驱寒去湿功效，它具有高维他命A、K 与铁质，有助造血。它除了可以增强抵抗力，促进新陈代谢还可以避免胆固醇附着于血管。

　　茄子蛋白质和铁质含量及高，且含丰富维他命P，很适合老年人食用。 茄子具有散血、止痛、消肿、防止平血压和血管破例的效力。

　　番茄性味甘酸微寒，清热及止渴。热性病发热、食欲不振者可作食疗品。

　
　　黄瓜有相当丰富的钾盐，其胡萝卜素及维生素A、B 与 C、钙、磷和铁等矿物含量也不少。其功效包括促进肠道中腐败食物的排泄，降低胆固醇。在食用煎炸食物如能配上切片黄瓜可以冲淡食物的油腻，达到饮食均衡。